A pesar de que se estima que existen 22 variedades de cacao... ¿Solamente 3 tienen importancia por su impacto en la humanidad?
El primero de estos es el "CRIOLLO"; mayormente cultivado en los piases de Ecuador, Perú, Venezuela, Honduras, El salvador y en México, entre otros países centro y sur americanos.
Esta variedad de cacao y la que se considera como la mejor calidad que existe, con escaso contenido de taninos es el que se usa para la elaboración de los chocolates mas finos en el mercado, pareciese que el árbol sabe la calidad de su producto ya que, al mismo tiempo, es la variedad que menos frutos da y mas se tarda en desarrollarse, a la vez que es demasiado frágil.
Es de cascara muy delgada, de sabor suaves y aromático, y representa el y representa solamente el 10% del total de cacao producido anualmente.
Después tenemos al denominado "FORASTERO"; originario de la alta amazona, de altos niveles de taninos y el mas producido en el continente africano, la cascara es muy gruesa, poco aromática y es muy resistente, y debido a estas "imperfecciones" se requiere una intensa terapia de tostado, y es por esto que muchos chocolates tienen ese sabor y aroma muy parecido a algo quemado.
existe una variedad de cacao desarrollada en el país de Ecuador, llamado "Nacional Fino de Aroma" cuya calidad rivaliza contra el cacao criollo.
y por ultimo, tenemos la tercer variedad oficial, "LOS HÍBRIDOS", y como su nombre lo sugiere, son la mezcla del cacao criollo y el forastero, también se le llama como "trinitario" pues esta variedad fue desarrollada en Trinidad, su historia es curiosa, ya que en 1972 un huracán destruyó casi todas las plantaciones de este país, y los pocos arboles supervivientes tuvieron un proceso de cruce, lo cual permitió que esta nueva variedad heredara la robustez del forastero y el sabor del criollo.
Si quieres ser un experto del cacao estate al pendiente para mas publicaciones. y no olvides disfrutar de un buen chocolate para alegrar tus días. ¡Hasta pronto y gracias por leernos!
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